Descrizione

Camillucci Ammonites Franciacorta Rosé Dosaggio Zero è una bollicina d’autore nata a Erbusco, nel cuore della denominazione. La scelta del Dosaggio Zero esalta la purezza del frutto e la mineralità dei suoli morenici, consegnando un Rosé di rara precisione aromatica e di sorprendente bevibilità. In vigna si privilegiano uve a prevalenza di Pinot Nero con una quota di Chardonnay: vendemmia manuale, selezione rigorosa dei grappoli e pressatura soffice delle uve nere con brevissimo contatto tra mosto e bucce per ottenere un rosa tenue e luminoso. Il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata, così da preservare fragranza e definizione dei profumi. Segue la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il tiraggio è avvenuto a giugno 2023 e la sboccatura a giugno 2026, con una sosta sui lieviti di circa 36 mesi, tempo ideale per affinare la tessitura della spuma e far emergere complessità e profondità. Nel calice si presenta rosa buccia di cipolla con perlage finissimo e continuo. Al naso offre un ventaglio elegante di melagrana, lampone e fragolina di bosco, scorza di pompelmo rosa, fiori di rosa canina e leggere note di pan brioche e gesso. Il sorso è secco e teso, di grande pulizia: l’attacco è fresco e vibrante, il centro bocca è cremoso ma snello, la chiusura è sapida e molto persistente, con ritorni agrumati e minerali. A tavola è estremamente versatile: accompagna alla perfezione crudi di mare, ostriche e crostacei, sushi e sashimi, ma sa esaltare anche tartare e carpacci, risotti ai frutti di mare, salumi a bassa speziatura, pollame arrosto e formaggi freschi. Servire a 8–10 °C in calice ampio per valorizzarne i profumi. Un Franciacorta Rosé di grande personalità, capace di coniugare finezza, verticalità e allungo salino.