Descrizione

L’Amarone della Valpolicella Classico di Zenato è uno dei grandi simboli dell’enologia veronese. Nasce da uve autoctone della zona Classica – con prevalenza di Corvina affiancata da Rondinella e Oseleta – coltivate da Zenato tra le colline ben esposte della Valpolicella. La raccolta manuale seleziona solo i grappoli più sani e spargoli, ideali per l’appassimento. Le uve riposano in fruttaio per 3–4 mesi: qui perdono acqua concentrando zuccheri, aromi e polifenoli, mentre maturano quei profumi intensi di frutta disidratata e spezie che contraddistinguono il vino. La pigiatura avviene in gennaio; segue una fermentazione lenta a temperatura controllata con lunga macerazione sulle bucce, per estrarre struttura e complessità, e la successiva malolattica. L’affinamento prosegue per circa 36 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia – con una piccola quota in barrique per modulare il profilo speziato – e quindi per ulteriori mesi in bottiglia, fino a un perfetto equilibrio. Nel calice si presenta di un intenso rosso granato. Il bouquet è ampio e raffinato: ciliegia sotto spirito e prugna matura si intrecciano a note di viole appassite, liquirizia, vaniglia, cacao amaro e cenni di tabacco e pepe nero. Al palato è caldo e maestoso, con tannino fittissimo ma levigato, grande volume e una progressione sapida-balsamica che allunga il sorso. La chiusura è lunghissima, su ricordi di frutta nera e spezie dolci. A tavola si abbina magnificamente ad arrosti importanti, brasati, selvaggina, stufati e formaggi stagionati; eccellente anche come vino da meditazione. Servire a 18 °C, consigliata la decantazione per esaltarne finezza e profondità. Un Amarone iconico, espressione della competenza Zenato e della vocazione della Valpolicella Classica, capace di evolvere brillantemente in cantina per oltre un decennio.